葡萄园是托尔玛蒂酒庄的支柱:这里种植的葡萄树是优质葡萄酒的精华。自2019年以来,托尔玛蒂酒庄已获得有机认证。甚至在此之前,酒庄都是根据有机程序生产的, 很讲究不使用任何化学物质:为了生产优质和健康的葡萄,很重视对细节的关注。托尔玛蒂的目标是酿造真正体现当地托斯卡纳风土及其传统的葡萄酒。

托尔玛蒂拥有约300公顷农园,主要种植森林、橄榄林、大麦等其他作物,其中还有约15公顷的葡萄园。 周边都是狩猎场也许是托斯卡纳最大的狩猎场。

托斯卡纳的这一部分在数百万年前曾是海底; 因此,它富含海洋化石贝壳和植物的碎片。因此, 在托尔马蒂的葡萄园土壤中可以找到过去时代遗留下来的大贝壳。 所以葡萄园也有各种各样的土壤:有些是沙质的、有些是粘土的还有些颜色会稍深一些。由于内陆土壤和海洋沙丘的混合,今天这个产区生产的葡萄酒具有独特的特性。

在巴尔迪别墅前面种植桑乔维塞和梅洛的葡萄园。 目前大部分的葡萄酒都产自这个葡萄园:它现在已经全面投产,也可以说它是酒庄的原动力。到目前为止,约80%的总产量是桑娇维塞葡萄酒。

沿着这片土地再往上走,有2014年种植的桑乔维塞、梅洛和维蒙蒂诺的葡萄园。

最后,靠近弗朗齐格纳大道有2016年增加的山顶葡萄园,主要种植霞多丽、品丽珠、赤霞珠和黑皮诺葡萄树,这些葡萄树都是由托尔马蒂专业酿酒师 Bordini直接从法国香槟和勃艮第产区挑选的。

最新的葡萄园是根据生物动力农业的概念种植和组件的。 覆盖作物从一开始就经过精心挑选为土壤提供所需的营养和氮。

对于新葡萄园的葡萄有许多想法和计划,有级大的潜力。托尔马蒂计划用香槟酿造白葡萄和红葡萄的起泡酒,还有桑娇维塞单品种桃红葡萄酒等等。

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